21 juillet 2008
Le Tourbillon des Merveilles
Ce Tourbillon des Merveilles portent absolument bien son nom, alors un grand merci à Eryn pour nous faire découvrir ses merveilles!
J'ai longuement littéralement bavé sur son blog pour savoir lequel des tous ces desserts j'allais pouvoir faire, et j'ai finalement décidé de m'arreter sur celui ci, et aucun regret, ce tourbillon des merveilles est sans aucune hésitation un délice!!!!!!!!
Je m'excuse par avance les photos du gateau une fois coupé ne sont pas top top, mais c'était le soir....
La base aux amandes :
- 3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre
- 10 g de maïzena (j'en avais plus j'ai remplacé par 10g de farine)
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées
La douceur aux framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone :
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Base aux amandes :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.
2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.
3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.
4/ Verser dans un cercle à patisserie de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, baisser le four à 160°C.
Douceur aux framboises :
5/ Mixer les framboises surgelées de manière à obtenir un coulis gelé granuleux ( petites billes ). Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis les billes gelées de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four. Laisser refroidir complètement.
Tourbillon de mascarpone :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter.
7/ Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.
20 juillet 2008
Gressins et Rillettes d'Avocat Thon
Pour un petit apéritif sympa, en dehors des cakes salés, cette fois ci j'ai voulu tester les Gressins!! Curieuse, je le fût en allant de blogs en blogs, de site de cuisine en site de cuisine, jusqu'au moment où j'ai trouvé un recette de Gressins simple à faire. Vous dire où je l'ai trouvé je ne sais meme plus! En tout cas les convives de la soirée ont fortement appréciés. J'avais accompagnés ces Gressins d'une Rillette d'Avocat et Thon...
-135ml d'eau
-30ml d'huile d'olive
-250g de farine
-1 sachet de levure boulanger
-1 cuillère à soupe de sel
-2 cuillère à café 1/2 de graines de pavot.
Mettre le tout, dans l'ordre préconisé de votre machine à pain, et en sélection programme pâte.
Une fois le programme terminé, sortir la pate, l'étaler en un grand rectangle. Badigeonner celui d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, et recouvrir d'un film alimentaire. Laisser reposer 1h. Après le repos, découper la pate en plusieurs longueur de 1cm de large, les déposer sur papier sulfurisé et cuire 15mn à 220°
La Rillette d'Avocat et Thon
-1 Avocat
-3/4 d'une boite de thon
-1 filet de jus de citron
-3 cuillères à soupe de fromage blanc (0% pour moi)
-sel, poivre.
Couper l'avocat en deux. Lui retirer le noyau, et découper la chair en petits dés. Dans un robot mixeur ajouter l'avocat en dés, le filet de citron, le thon et le fromage blanc. Mixer le tout et finir par assaisonner en sel poivre, remixer... voila c'est prêt.
J'ai pu faire deux ramequins comme sur la photo, et tout est parti!!
15 juillet 2008
Gateau au Chocolat et à la Courgette...
Hein? C'est quoi ce mélange?? Non non je suis pas folle!! Juste qu'on m'en avait parlé et puis j'ai plongé mon nez dans un de mes livres, et j'y ai trouvé cette merveille. Bon bien sur je l'ai fait à ma sauce!
C'est aussi une façon de liquider tout un stock de courgettes, c'est la pleine saison, alors ça pousse dans le jardin, les voisins en donnent aussi, les amis des amis....cette année j'en ai vraimment beaucoup!
Résultat : un gateau super moelleux, très aéré, et super super bon!! Regardez par vous même!! Voici le réconfort après une séance de piscine
240g de farine
1 cc de bicarbonate
1/2 sachet de levure chimique
100g de beurre
150g de cassonade
3 oeufs
80g de Van Houten, et 80g de chocolat noir
1 courgette
1 pincée de sel
Mélanger tout d'abord la farine, le Van Houten et le sel. Faire fondre le beurre et l'incorporer ensuite. Dans un saladier mélanger les oeufs et la cassonade, une fois blanchi l'incorporer au mélange précédent. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. L'ajouter.
Raper une courgette et l'ajouter à la préparation. Beurrer et fariné un moule, le remplir de cette péparation et cuire 40mn à 180°
14 juillet 2008
Mousse Vanille au Mascarpone
Que du bonheur, oui oui je vous le dis, cette mousse c'est une merveille. Je dois tout d'abord remercier La Boite à Sucre, car je lui ai chippé cette recette vraiment extra!! Et puis l'avantge c'est qu'on la décliner à tous les parfums et j'ai déja des idées qui fusent dans mon cerveau!! La mousse est assez aérienne, et très fondante. C'est un dessert complètement adopté à la maison!
Pour 4 verrines :
- 2 œufs
- 2 feuilles gélatine
- 60g sucre
- 150g mascarpone
- 1/3 gousse vanille
- 1 pincée sel
Séparer les blancs des jaunes.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche. Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire fondre le mascarpone doucement dans une casserole avec la gousse coupée en 2 et égrainée. Ajouter la gélatine bien essorée et fouetter.
Verser sur les jaunes blanchies. Retirer les morceaux de gousse. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange de mascarpone, sans les casser. Verser dans des verrines et laisser prendre au moins 2h au frais. Décorer de framboises.
12 juillet 2008
Glace au nougat et au caramel à la fleur de sel
Alors celle ci ça faisait un bout de temps qu'elle me tentait! C'une réellement une pure gourmandises à mes yeux. Et puis le nougat s'est que des souvenirs pour moi, beaucoup de souvenirs d'enfance. On y ajoute à ça la recette du Caramel à la fleur de sel de chez Eryn, ben le top je vous le dis moi!!
Pour la glace au nougat :
1 boite de lait concentré non sucré, très froide
2 cuillère à café de maizena
20cl de crème liquide
160g de sucre glace
150g de nougat en morceaux
Mélanger tout le reste des ingrédients, fouetter bien. Mettre en sorbetière pour 30mn.
Pour le caramel à la fleur de sel :
- 200 g de sucre
- 2 càs d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ). Retirer alors du feu.
Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur
Je voulais mélanger le caramel à la glace mais celui était encore chaud, du coup et verser une fois servi! c'est tout aussi bon!
11 juillet 2008
L'échange Gourmand, qu'est ce que c'est???
Sur le forum Plaisirs Gourmands, forum que pour la cuisine...quoi vous connaissez pas encore?? Damned!! inscrivez vous de suite c'est que des merveilles qui vous attendent!
Je disais donc que sur le forum et grâce à Pastel, un échange Gourmand a été mis en place. N'importe qui peut y participer mais faut quand meme faire parti des membres du forum.
Les inscriptions sont à noter sur le forum après inscription (pas sur le blog hein!) et seront closent le 31 aout 2008. L'échange Gourmand commencera donc pour Septembre.
Je vous laisse cliquer sur la bannière ci dessus pour plus de détails.
à très vite....
08 juillet 2008
Verrines Avocat et Saumon
Envie d'une petite fraîcheur???
Rien de tel! C'est simplissime à faire et un pur délice!
A l'apéritif ou en entrée, cette verrine fait très bien son effet, mais aussi ravive les papilles de ceux qui en mangent!
Pour 4 verrines :
1 avocat bien mûr
1 filet de citron
2 tranches de saumon
4 cuillère à soupe de crème fraiche light tant qu'a faire!
Dans un premier temps, couper l'avocat en deux, lui enlever la peau, le mixer avec un petit filet de citron et 2 cuillères à soupe de crème fraiche. Salez et poivrez.
Disposer cette crème au fond des verres.
Deuxième temps, meme système que l'avocat, prendre les tranches de saumon fumé, les mixer avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche, salez et poivrez. Disposer quelques crevettes et ciboulette dessus pour le décor.
Disposer cette préparation sur la précédente, et voila votre verrine est terminée!!
Compliquez???? non ultra simple et rapide!!
07 juillet 2008
Mini quiches courgettes
A l'occasion d'un repas entre amis, j'ai confectionné ces petites mini quiches à la courgettes et d'autres au jambon. Extrêmement simple à faire, et super bonne, je pense que dès la prochaine fois j'en refais!
- 1 pâte feuillétée
- 25cl de crème liquide (light pour moi)
- sel, poivre,
- 1 courgette
- 3 oeufs
Etaler la pate feuillétée, avec un verre assez large faire des disques pour en recouvrir les moules individuelles.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème liquide, sel et poivre.
Couper la courgettes en petits dés, et la faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive quelques minutes. Une fois refroidi, ajouter la courgettes au mélange précédent. Garnir les moules de cette préparation aux 3/4. Cuire 20mn à 180°
J'ai fait cette recette aussi en remplaçant la courgettes par le jambon, c'était top aussi!! A décliner à volonté.
Briochettes aux amandes
Au gouter, au petit déjeuner, briochettes ou brioches ça reste toujours un régal pour les grands et les petits!
Alors bien sur on peut les décliner à toutes les saveurs, on peut aussi les fourrés au nutella, à la confiture...mais j'avoue que juste nature reste ma préférence. Cette fois ci j'y ai ajouté de la poudre d'amandes, et là quel suptime mélange! plus besoin d'y ajouter quoique ce soit!
10cl de lait
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraiche (light pour moi)
- 75g de beurre
- 500g farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 60g de poudre d'amande
- 2 cuillère à soupe de sucre
Mettre tous les ingrédients dans la map et mettre en programme pate.
Dégazer la pate une fois le programme fini. Former un boudin et diviser celui en 13 boules de environ 60gr.
Laisser pousser 30mn, badigeonner d'un jaune d'oeufs, et déposer dessus du sucre en grain et cuire à 180° pendant 20mn
06 juillet 2008
Compote de rhubarbe et sa meringue
Encore un dessert simple et rapide à faire! Un dessert tout aussi contrasté par l'acidité de la rhubarbe et par la douceur de la meringue...La rhubarbe, récemment découverte, me plait énormément, d'autant plus que là c'est une petite gourmandise assez légère.
500g de rhubarbe
60 de sucre (éducorant pour moi)
3 blancs d'oeufs
40g de sucre glace.
Faire réduire la rhubarbe avec le sucre dans une casserole jusqu'a rendre la rhubarbe en compote. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois que les blancs sont pris ajouter le sucre glace et battre encore.
Disposer la compote de rhubarbe dans des ramequins et laisser tiédir. Recouvrir ensuite de blancs d'oeufs bien fermes et passez au four position gril pendant 10/15mn. La meringue est légèrement dorée.
02 juillet 2008
Glace Cannelle et Amandes
Parce qu'il fait chaud, enfin me diriez vous!! Parce qu'un peu de fraicheur et de douceur nous font toujours plaisir, voici une glace simple à réaliser et très surprenante aussi!
1 boite de lait concentré non sucré, très froide
2 cuillère à café de maizena
20cl de crème liquide
160g de sucre glace
5g de cannelle en poudre
Mélanger tout le reste des ingrédients, fouetter bien.
Mettre en sorbetière pour 30mn, et voila il vous reste plus qu'à la déguster....
01 juillet 2008
Yaourt Framboises Curd
Après avoir réalisé ces petites tartelettes au deux Curd, et qu'il reste du Curd Framboises voici ce qu'on peut en faire :
YAOURT AU FRAMBOISES CURD
C'est une petite façon de se faire plaisir, je dirai meme une petite douceur...
1 litre de lait écrémé
1 yaourt nature
1 pot 1/2 de lait en poudre
3 cuillères à soupe d'édulcorant
et du Framboises Curd, dont la recette est ICI
Mélanger le lait, le yaourt, l'édulcorant et le lait en poudre. Fouetter bien.
Disposer au fond des pots du Framboises Curd et recouvrir du mélange précedent.
Mettre en yaourtière 8h minimum, puis 4h au frigo.
